蔡瀾講飲講食--烏魚子

有“港島四大才子”之稱的蔡瀾，講飲、講食、講玩樣樣揮灑自如，擁有“粉絲”無數。讓我們一道沉浸在蔡瀾妙趣橫生而又見解獨到的“食壇”中。

　　日本有三大珍味，就是雲丹（海膽）、揆子（海參的卵巢）和唐墨（烏魚子）。

　　顧名思義，烏魚子是烏魚Mullet，也叫鯡鯢鰹的魚卵Poe。

　　英雄所見略同吧。東西方交界的土耳其人也喜歡吃烏魚子，傳到歐洲，烏魚子成了法國、意大利老饕的最高級食品，只在出名的店裡才有出售。一小塊30歐元。

　　其實烏魚子在日本賣得更貴。烏魚給拖網捕捉，差烏魚子點絕了種，很熟路的人才能買到，購入時也得小心，那家發明假螃蟹的已推出混合烏魚子，用賤價的銀雪魚子或明太魚子扮烏魚子，做得很像樣，讓人很容易上當。不過在日本，一分錢一分貨，太便宜的烏魚子，絕對別碰。

　　烏魚子的處理方法是用日本清酒抹干淨，放在火上烤，外層略焦，裡面還是很柔軟的狀態最可口。日本人之所以叫它為唐墨KARASUMI，是因為烏魚子的樣子像中國傳過去的墨。烏魚子通常是橫切成細片來吃的，這是家裡的吃法，可以切得比較多片。再切同樣大小的生蘿蔔，一片烏魚子一片蘿蔔，就那麼吃將起來，香得不得了。

　烏魚子　從前我們去到台北的酒家，吃法就不同了，不是家裡那麼片法，而是像潮州人片響螺那樣把刀擺平來片，片出來的烏魚子有手掌般大，吃起來才過癮。在酒家裡，比起其他消費，烏魚子算是便宜的了。


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